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L'histoire du foie gras

Publié le 28/07/2009 - Auteur : Perrine Raverdy

Un peu d'Histoire :

Selon les dessins retrouvés sur les fresques des tombes à Saqqarah datant de 4500 ans, le foie gras remonterait à l'Egypte ancienne. Sur ces fresques sont dessinés des esclaves en train d'engraisser des oies.

Cependant il n'y a aucune preuve qu'ils aient utilisés ce foie gras pour leur alimentation. Car nous savons beaucoup de peuples anciens comme les chinois gavaient les oies et les canards pour obtenir des volailles à chair grasse et non pour leur foie gras.

Mais il n'y a aucune preuve de gavage d'oie et de canard dans le sud ouest de la France que ce soit au Moyen Age comme à la Renaissance.

Pour la nourriture, à l'origine elle était composée de grains d'avoine ou d'orge rôtis et humidifiés puisque le maïs est apparu bien plus tard.

Le gavage :

Le but étant de développer l'appareil digestif des volailles.

C'est à partir de la quatorzième semaine que la gavage commence. Il va durer 2 semaines à raison de deux fois par jour pour les canards et pour les oies, cela peut aller jusqu'à 3 fois par jour. L'intervalle entre deux gavages est de 12 heures. Le canard ingurgite alors jusqu'à 18 kilos de nourriture par jour alors que l'oie va jusqu'à 25 kilos.

Désormais, l'aliment de gavage est composé de maïs avec un peu de graisse et parfois un peu de sel.

Au bout de deux semaines, le foie d'un canard pèse jusqu'à 700 g et 900 g pour l'oie.

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