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Faire ses glaces 'maison'

Publié le 30/07/2009 - Auteur : Perrine Raverdy

Il est tout à fait possible de réaliser ses glaces et sorbets soi même.

La glace est faite à base de crème anglaise avec vanille ou non. Puis on l'aromatise ensuite avec le parfum choisi : vanille, chocolat, marrons, fruits, tout est permis !

Pour alléger vos glaces il vous suffit de remplacer la crème anglaise par du yaourt entier avec un peu de crème fouettée si vous ne voulez pas d'une glace trop dure.

Pour avoir des glaces moelleuses comme celles des professionnels vous pouvez ajouter des feuilles de gélatine dans la crème de base quand elle est chaude ou sinon incorporer un blanc d'oeuf monté en neige.

Et à ceux qui se demandent si une sorbetière est obligatoire, nous leur répondrons que non mais elle est fort conseillé car il est très difficile d'obtenir une texture aussi aérée que celle donnée avec la sorbetière.

Et pour les sorbets, c'est la même chose ! Sans sorbetière le procédé est bien plus compliqué : il faut remuer régulièrement jusqu'à l'apparition de cristaux avant de remixer légèrement et de le remettre au congélateur.

Et pour parfumer vos sorbets, vous n'avez qu'à cuire le sucre et l'eau afin d'en faire un sirop !

Alors n'hésitez plus, lancez vous !

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