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Les crevettes

Publié le 31/07/2009 - Auteur : Perrine Raverdy


Les crevettes
1ère idée :
Plus les crevettes sont grosses, meilleures elles sont. La chair plus généreuse supporte mieux le froid et se déssèche moins. Par exemple, les petites crevettes nordiques sont plus salées que les gambas tropicales qui sont plus parfumées et légèrement sucrées.
 
2e idée :
Une crevette sauvage est supérieur gustativement qu'une crevette d'élevage. Cependant, il existe de très bonne crevettes grises d'élevages comme les gambas de Madagascar.
 
3e idée :
Les crevettes décortiquées gardent moins leur saveurs que les crevettes non décortiquées. La carapace dans ce cas permet de retenir les arômes à la cuisson.
 
4e idée :
Ce n'est pas parce que les crevettes sont moins chères qu'elles sont de moins bonne qualité. En effet c'est l'augmentation de l'aquaculture tropicale qui fait baisser les prix. Cependant, le grand nombres de crevettes dans un espace réduit peut provoquer du stress pour l'animal et jouer sur la chair.
 
5e idée :
Il vaut mieux éviter les plats préparés avec des petites crevettes car elles sont souvent sans saveurs et caoutchouteuses.
 
6e idée :
Les labels sont un repère de qualité. Les crevettes de Madagascar sont considérées comme des crevettes hauts de gamme.
Dossiers alternatifs :
recettes avec des crevettes, recettes à base de crevettes grises, recettes de fruits de mer, recettes de cuisine de Madagascar
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