Mise en place à la carte - 750g.com

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La mise en place à la carte s'applique lorsque le menu n'est pas connu à l'avance. Le client choisira ce qu'il veut consommer et les couverts seront ajoutés au fur et à mesure avec l'assiette portefeuille.

Ordre des opérations :

•Effectuer le nappage
•Positionner les chaises, elles ne doivent pas toucher le tombant de la nappe
•(1) Poser les assiettes de mise en place, en se positionnant bien aligné au centre, derrière la chaise et en respectant la distance avec le bord de la table. Dans le cas d'un monogramme, le positionner vers le haut.
•(2) Poser les couteaux, lame vers l'assiette
•(3) Poser les fourchettes, dents vers le haut
•(4) Poser l'assiette à pain
•(5) Poser le verre à vin, à la pointe du couteau, et le verre à eau.
•Poser le petit matériel sur table (ménages, dessous de carafe, cendriers, etc...)
•Faire le pliage des serviettes.

A propos du pliage des serviettes :

Il faut privilégier les pliages qui ne demandent que peu de manipulation, pour des raisons d'hygiène.

A propos de l'alignement des assiettes à pain :

Selon la taille du matériel et des tables, il est possible d'aligner l'assiette à pain sur le haut de l 'assiette de mise en place ou sur son milieu. L'exemple donné sur l'illustration convient parfaitement pour les tables rectangles, pour des tables rondes qui offrent plus d'espace, un autre alignement est préférable.

Dossiers alternatifs :
Recette mise en place, Recette ARTS DE LA TABLE, Recette service, Recette restaurant, Recette techniques

Idées de dossiers :
Recette mise en place, Recette ARTS DE LA TABLE, Recette service, Recette restaurant, Recette techniques