Les Cerneaux de Noix - 750g.com

Les Noix appartiennent à la famille des juglandacées et mesurent environ 4 à 5 cm de haut. Afin d'obtenir des cerneaux de noix il suffit d'énoiser la Noix afin de récupérer ce qu'elle contient, c'est-à-dire qu'il suffit de lui retirer sa coque. Pour cela il faut utiliser un casse-noix ou bien un petit marteau et ne surtout pas taper sur les jointures de la coque mais sur le haut de celle-ci. Pour faciliter l'énoisage il est possible de faire tremper les Noix dans de l'eau sucrée pendant une journée. Les variétés de Noix les plus réputées sont celles de Grenoble et du Périgords, possédant toutes les deux l'AOC (Appelation d'Origine Contrôlée) gage de leur qualité.

 

 

Bienfaits :
Riche en lipide à près de 60% mais aussi en fibres, oméga et magnésium, la Noix est très énergétique. Elle n'est pas conseillée aux personnes ayant des problèmes de cholestérol. De plus, elle peut provoquer de très fortes allergies. Par contre, elle est efficace contre les maladies cardio-vasculaires.

 

 

Utilisations culinaires :
Il existe plusieurs sortes de cerneaux. Les cerneaux plutôt bruns sont surtout utilisés en boulangeries pour la préparations de pains et de gâteaux comme le fameux Brownies. Les cerneaux plus clairs sont, quand à eux, plutôt utilisés pour la décoration des gâteaux ou des fromages. Ceux qui vont être cassés ou brisés lors de l'énoisage peuvent très bien entrer dans la composition des pâtes à gâteaux ou encore des salades. On peut également les utiliser pour faire des confitures, des confiseries, du miel, de l'huile ou encore des liqueurs.

 

 

Conservation:
Les Cerneaux de Noix se conservent dans un endroit sec et peu lumineux.

 

Utilisez les cerneaux de noix dans vos recettes !