La Citronnelle - 750g.com

Appartenant à la famille des Poacées, la Citronnelle est également appelée Citronnelle de l'Inde ou Citronnelle de Madagacar. En effet, celle-ci est originaire d'Inde, d'Afrique et des Antilles. Contrairement à ce que l'on pourrait penser cette plante aromatique ne fait pas parti de la famille du Citron. Aimant les climats chauds et ensoleillés, elle possède des tiges creuses enveloppées par la gaine de ses feuilles linéaires et coupantes. Le tout forme une espèce de touffes aux couleurs vert bleuté. On utilise ses tiges et ses feuilles en cuisine et en parfumerie pour leur arôme et leur odeur de citron provenant du citrate qu'elle contient.

 

Bienfaits :
Cette herbacée permet de lutter contre les rhumatismes, de soulager les entorses et de calmer les toux. Elle est également digestive, diurétique et tonique.

 

Utilisations culinaires :
La Citronnelle est plus souvent connu chez nous en tant que remède contre les moustiques qu'en tant que plante aromatique pour la cuisine. Elle est pourtant très utilisé pour cela dans la cuisine Thaïlandaise, Vietnamienne, Chinoise ou encore Indonésienne. On en utilise le bas des tiges. Après avoir écarté les feuilles de la Citronnelle et découpé la partie basse de la tige ( à 6 ou 7 cm de la base), on peut intégrer les morceaux obtenues dans des salades, des potages, des soupes, des sauces, du thé ou encore des plats de viandes ou de poissons. Il faut par contre veiller à ne pas les manger, ils servent juste à parfumer!! C'est la noix de Coco qui l'accompagne le mieux.

 

Conservation :
Fraîche, la Citronnelle se conserve au frais dans le bas du réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours. On peut également la sécher mais il vaut mieux la congeler afin de garder le goût intact.