Le Tamarinier - 750g.com

Originaire d'Afrique, le Tamarinier est aujourd'hui très répandu et surtout très utilisé en Inde. Il est absent en Europe et dans dans tous les pays qui ne se trouve pas dans des régions tropicales car il craint le froid. Il appartient à la famille des Fabacées et au genre des Tamarindus. Bien qu'il possède une tronc plutôt petit dont l'écorce et de couleur brune, le Tamarinier peut mesurer jusqu'à 20m de haut. Ses hautes branches sont parsemées de feuilles caduques, alternes, paripennées et surtout persistantes , de fleurs jaunes, rouge-orangées ou rosées regroupées en grappes terminales tombantes ainsi que d'un fruit, appelé Tamarin, composé d'une gousse brune pouvant mesurer jusqu'à 15 cm et renfermant des graines. Il possède une durée de vie très longue.

 

Bienfaits : 
S'il est appelé « Roi des Arbres », c'est qu'il possède de nombreuses vertus. Il est d'ailleurs également nommé « Arbre sacré ». Ainsi il est à la fois laxatif et astringent. Il peut soigner les plaies et les bronchites, calmer les maux de gorges, les douleurs gingivales des petits et les problèmes d'asthme.

 

Utilisations culinaires :
En cuisine, presque toutes les parties du Tamarinier sont utilisée:
_ les fleurs ainsi que les feuilles entrent dans la composition de salades;
_ la pulpe du fruit sert à la fabrication de boissons et peut aussi être préparé comme un légume;
_ le jus de ce fruit peut remplacer le jus de citron;
_ l'épice qu'il donne entre dans la composition du fameux curry ou encore de la célèbre Worcestershire sauce. Elle relève également toutes sortes de sauces, de chutneys, de riz...
De plus, le Tamarinier peut servir à la préparation de mets sucrés comme des sorbets, des sirops ou encore des pâtes de fruits.

 

Conservation :
Les fleuilles, le fruit ainsi que les fleurs de Tamariniers, fraîs, se conservent dans le bas du réfrigérateur enrobés d'un papier absorbant. L'épice du Taminier, elle, se conserve à l'abri de l'humidité et de la lumière.