La betterave - 750g.com

Dans la famille "beta", originaire de la Méditerranée, il y à la sucrière, cette grosse betterave blanche qui fait de la France le premier producteur de sucre du monde. Il y a la fourragère, destinée à la nourriture des animaux. Et puis il y a la rouge, la betterave potagère que l'on trouve crue d'août à novembre et cuite toute l'année.
Etonnante crue et rapée...
Avec sa chair subtilement sucrée, son petit goût de terre et sa couleur resplendissante, cette dernière est une bénédiction pour les entrées vite faites et les salades fraîcheurs. Légume modeste, elle accepte fort bien de faire assiette commune avec de la mâche, des pousses d'épinard, des endives, des oranges, des pommes vertes, du maïs. Ou bien, à la mode du pays du Nord, avec des hareng marinés et des cornichons aigres-doux. En Pologne et en Russie, on ne saurair vivre sans bortsch, une soupe de betterave agrémentée de crème. On ne pense guère à manger la betterave crue alors que finement râpée, elle est délicieuse mélangée à d'autres crudités.
On peut aussi la cuire soi-même : 1heure au four à 100°C(th. 3-4), emballée dans du papier sulfurisé, 1h30 sous la cendre, enroulée dans du papier aluminium, 1 heure à l'eau bouillante salée, 20 min à l'autocuiseur. Sur les marché, on ne trouve souvent que la ronde et la longue, cette dernière dite "crapaudine" du fait de sa peau rugueuse et crevassée. Dommage, car il existe bien d'autres variétés, blanches, jaunes, rouges cerclées de blanc : de quoi faire des plats spectaculaires !!!

A savoir :
Les betteraves crues ne doivent pas comporter de blessures et leurs fanes doivent être bien vertes. Elles se conservent de quatre à cinq jours au réfrégirateur.
Celles vendues sous vide sont de deux sortes : pasteurisées, elles concervent leurs vitamines mais ne se conservent que quatre semaines : stérilisées, elle perdent leurs vitamines mais se concervent deux mois.
Celles vendues en vrac doivent être consommées dans les 48 heures après l'achat.
Pour éviter de se retrouver avec des mains écarlates, éplucher les betteraves dans un récipient plein d'eau.
La betterave est plus calorique que d'autres légumes, mais elle est bien pourvue en oligoélément et en minéraux, notamment en fer.
Riche en sucre, elle est déconseillée aus diabétiques.
Elle convient toutefois aux personnes souffrant de paresse intestinales.