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La poire frappée ou poire tapée

Publié le 07/08/2009 - Auteur : Perrine Raverdy

La poire frappée est appelée aussi "Japoule", "Aigre Papin" ou encore "Queues de rat".

On ne peut la découvrir qu'en vallée de la Loire.

Histoire

Sa naissance remonte au Moyen-Age mais l'industrialisation l'avait fait disparaître. Et depuis une dizaine d'années, elle réapparaît autour du village de Rivarennes, près d'Azay le Rideau.

La poire frappée est en fait séchée à 80° pendant 36 heures dans un four traditionnel ou un séchoir électrique.

Elle est moelleuse et peut être regonflée lorsqu'elle est trempée dans un liquide.

Consommation

On peut la déguster nature, en dés dans une terrine de foie gras, dans une farce de volaille. Il est aussi possible de la réhydrater dans du vin blanc ou rouge, dans du poiré ou tout simplement dans de l'eau.

Mais le meilleur selon certains serait de la réhydrater et de la mettre dans la cocotte avec le canard, faisan ou pintade.

Mais les poires frappées peuvent aussi se faire cuire avec des épices comme pour les poires au vin.

Côté prix, comptez entre 4,80 &euro et 7 &euro les 100 grammes.

Vous pouvez vous en procurez via ce site : Epicurieux

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Commentaires

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Dernier commentaire

J'ai dégusté les poires tappées lors d'une visite de la vallée de la Loire en 2007. Merci pour la recette - j'ai 3 sacs de poires et je…
par par landgr | Posté le 22/10/2009

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