Le couscous sur le pouce - 750g.com

1. Origine du couscous
La plupart d'entre nous pensent que le couscous vient du Maghreb. Or, il n'en est rien. Il semblerait que le couscous soit originaire du Soudan, via l'Egypte. En effet, Au Soudan, on cuisait du pilpil et du « couscous » de mil ou de sorgho dans des paniers tressés soumis à la vapeur de la même manière que l'on cuit aujourd'hui la semoule de blé dans la passoire du couscoussier. Sous l'Empire Romain, le blé est essentiellement cultivé dans les colonies d'Afrique du Nord, du Proche-Orient et en Sicile. Ces régions font office de greniers nourriciers.

Quant à l''origine du mot couscous, les historiens en sont moins sûres. Ce terme vient de l'arabe classique kouskous et du berbère k'seksu, qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l'ingrédient de base.


2. Un parcours étonnant
La diffusion du couscous s'effectua grâce aux conquêtes arabo-musulmanes à partir du XIème, au développement commercial que connut cette région, cette expansion fut accélérée par le développement des cultures de blé dans cette région

C'est ainsi que le couscous fut amené et répandu en Afrique sub-saharienne , en Andalousie et dans le pourtour méditerranéen en général , François Rabelais , écrivain français du XVIème siècle déclara avoir goûté en Provence un « Coscoton à la Moresque » . L'Amérique du Sud fit connaissance avec le couscous par l'intermédiaire d'une colonie portugaise venant du Maroc.

L'expansion du couscous s'est poursuivi et a connu une importante poussée durant le XXème siècle grâce aux vagues successives d'immigration depuis l'Afrique du Nord vers de nombreux pays européens et en particulier en France où ce plat est devenu au fil des années très populaire.