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La queue de boeuf

Publié le 18/08/2009 - Auteur : Perrine Raverdy

La queue de boeuf est gélatineuse, osseuse, pas très charnue mais très savoureuse. Même si beaucoup la pensent fade, la queue de boeuf est en fait le secret pour rendre un pot au feu savoureux.

Elle nécéssite une cuisson longue afin que la chair soit tendre mais elle s'accomode aussi aux estouffades, ragoûts et daubes en hiver. Pochée, elle est excellente comme dans un pot au feu !

Pour cela, le boucher doit vous la découper en tronçons au préalable. Mais méfiez-vous, si vous voulez être sûr d'en trouver chez le boucher mieux vaut la commander par avance car elle se fait rare.

Une fois chez vous, ne tardez pas à la cuisiner car elle sèche très vite.

Côté prix, comptez jusqu'à 9 &euro le kilo. Achetez la l'été car elle est moins chère que l'hivers et conservez là au congélateur...

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