Laurent Saudeau - 750g.com

Laurent Saudeau, passeur d'émotions gustatives
La vie fait parfois bien les choses, et le destin guide souvent les hommes vers la bonne direction...
...Laurent Saudeau en est un bel exemple : ses parents, charcutiers-traiteurs, puis restaurateurs dans la Région Nantaise, lui font découvrir dès sa plus tendre enfance le plaisir des bons produits et du service de qualité. La première fois que Laurent Saudeau passe derrière les fourneaux, il a 17 ans. C'est à l'Ecole hôtelière de Noirmoutier, où lui sont enseignés pendant deux ans les prémices de son art. Déjà, on remarque chez lui, une volonté farouche de réussir, et un réel don pour la cuisine.

 

Des premiers pas prometteurs
Par la suite, Laurent Saudeau décide de poursuivre sa route en intégrant de belles maisons : objectif, la cuisine de haut vol. Il découvre les couleurs et les saveurs méditerranéennes au sein de la Bonne Auberge d'Antibes puis du Negresco, à Nice. Il monte ensuite sur Paris pour intégrer les rangs de Lucas Carton qui lui apprendra la rigueur d'un établissement 3 étoiles.

 

 

Une formation par le voyage
Ses escales suivantes l'emmèneront dans de prestigieux établissements d'Annecy et de Genève (le Beau Rivage Palace), et surtout à la Réunion et aux Antilles, berceaux gustatifs qui révèleront sa passion pour les épices. En 1995, Laurent Saudeau rentre en Métropole et dirige les fourneaux du restaurant "Les Bories", à Gordes. S'inspirant de son expérience et du souvenir de ses voyages, il se voit décerner, deux années plus tard, sa première étoile au Guide Michelin.

 

Le Manoir aux deux étoiles...
Cependant, Laurent Saudeau a un projet : il ambitionne de revenir à Nantes pour créer un restaurant qui deviendra le Manoir de la Boulaie. Il profite alors de chaque jour de repos pour superviser les travaux de ce rêve d'enfant qui deviendra, quelques années plus tard, une réalité doublement étoilée. En effet, deux ans après son ouverture, en 2000, le Guide Michelin lui décerne son premier macaron, suivi d'un second en 2005. Une distinction qui fait de Laurent Saudeau, et de sa cuisine créative et ambitieuse, l'unique chef doublement étoilé de la Région des Pays de la Loire...

 

 

Découvrez le restaurant Le Manoir de la Boulaie

 

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