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Les raviolis

Publié le 21/08/2009 - Auteur : ChefDamien


Les raviolis
Les raviolis ont probablement été inventés par les Chinois et ils étaient en Italie bien avant que Marco Polo reviennent de son  voyage en Asie.
Les raviolis sont présents dès le 14ème siècle en Provence grâce à l'influence de l'Italie très proche.
 
Plat populaire par excellence, les raviolis sont devenus un produit à la mode depuis de nombreuses années et on est loin du cliché ravioli en boite....
 
L'art des raviolis ?
 
- Une pâte réussie ! Le pâte est l'emballage du ravioli et elle doit dont être goûteuse, élastique et bien hermétique pour bien emprisonner la farce.
Voici une bonne recette de pâte : Pâte à raviolis
 
- Une bonne farce !  Un farce riche et très goûteuse car un ravioli comprend 30 % de farce environ et la farce doit être très marqué par l'aliment : Roquefort, saumon fumé, cépes,...
 
- Une bonne cuisson ! Un grand volume d'eau salé, un peu d'huile d'olive et une cuisson dans une eau frémissante.
 
- Une sauce parfumée ! Beurre, huile d'olive, sauce tomate, crème fraîche,...
 
 
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