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La sauce Worcestershire

Publié le 21/08/2009 - Auteur : Perrine Raverdy

Histoire

Cette sauce au nom imprononçable aurait été créé en Angleterre sur les terres de Worcester. Le gourverneur anglais Sandys exilé sous les tropiques raffolait de cette sauce qu'un chef cuisinier indien réalisait. Rappelé en Angleterre en 1834, il demanda donc à ce chef de lui livrer cette recette.

Une fois retourné au pays il demanda à deux droguistes John Lea et William Perrins de faire la sauce en suivant scrupuleusement la recette du chef Indien.

La recette

Les deux droguistes ont donc mélangé dans une cave du vinaigre de malt, de la mélasse, de la sauce soja, de la cassonade, du sel, du jus de citron, du caramel, des anchois, de l'extrait de tamarin auxquels ils ajoutèrent de l 'ail, des oignons et des épices. Cependant le résultat était immangeable !

Ce n'est qu'après avoir vieilli pendant 3 ans dans la cave que la sauce infecte s'est bonifiée pour donner une sauce somptueuse.

C'est ainsi que la sauce Lea&Perrins est née et a été exporté dans le monde entier. Ils ont décidé de l'appeler Worcester auquel ils ont rajouté le suffixe "shire" (qui signifie comté).

Enfin, nous ne savons pas si le gouverneur anglais Sandys a vécu assez longtemps pour goûter à cette sauce !

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