L'assa-fœtida - 750g.com

L'assa-fœtida une résine de la racine d'un fenouil sauvage.

Il faut utiliser juste un petit peu car il sent très mauvais (mais dès que c'est frit dans l'huile il donne un saveur étonnamment bon). L'assa-fœtida vendue ici est un mélange de cette résine avec de la farine de riz – j'ai de l'assa-fœtida presque pur (80%).

 

 

Son odeur alors rappelle celle d'oignons et d'ail et donc est fort apprécié par quelques groupes d'Indiens qui ne mangent pas de racines (donc pas d'oignon, ail, carotte, patate, etc) pour réplique le goût de ces aillacaés. Très utilisé en cuisine indienne pour se débarrasser des inconvénients de consommations de légumineuses ;-), il était aussi très présent, et en grosse quantité, dans la cuisine romaine.
 
Petit tour d'hoziron wiki
http://fr.wikipedia.org/wiki/Ase_f%C3%A9tide

 

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