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Racines par Laurence Salomon

Publié le 11/09/2009 - Auteur : ChefDamien

Partez pour un voyage surprenant dans le monde caché et parfois trop méconnu des légumes racines.

Laurence Salomon, chef du restaurant "Nature et saveurs" à Annecy nous y entraîne avec gourmandise tout en pensant à notre santé !

Cerfeuil tubéreux, betterave crapaudine, carotte grelot, gingembre ou wasabi... mais aussi navets, carottes,...45 variétés régionales ou exotiques sont ici sélectionnées et présentées (intérêt botanique, nutritionnel, culinaire...).

45 recettes saines et gastronomiques pour les métamorphoser : "Ravioles au radis noir", "Carpaccio de betterave aux échalotes confites", " Pressée de céleri aux shiitake", "Flan de patates douces à la purée de cajou", "Carotte en croûte de sel à l'huile d'argan"...Tout le savoir d'un chef pour qui gourmandise rime avec santé !

Un sujet rare pour un beau livre très documenté qui illustre à merveille la biodiversité mais aussi le talent d'une chef bio qui ose faire de la belle cuisine ouverte sur le monde.

Un livre ressource pour profiter de l'énergie de notre terre et nous aider, concrètement, à manger les légumes de toutes les saisons.

Un livre aux éditions La plage pour 19,90 euros !

Dossiers alternatifs :
Recette livre de cuisine, Recette racines, recettes et interview de Laurence Salomon, Recette la plage editions, Recette santé, recettes à base de radis, Recette navets, recettes de carottes

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