Il faut que ça brille!

Idées de recettes

Magazine

> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

Il faut que ça brille!

Publié le 22/09/2009 - Auteur : Chef Christophe

Vous avez remarqué comme les aliments sont vifs et brillants dans les restaurants?

Il n'y a pas d'autre solution pour rendre un plat joli et attirant que de le rendre brillant.

Pour cela, deux techniques :

- Si le plat est un plat chaud, il suffit de passer au pinceau une fine pellicule de beurre clarifié - c'est du beurre fondu tout doucement, sans le remuer, sur le coin du feu, dont on a retiré la mousse du dessus et le petit lait du fond, pour ne garder que la partie jaune limpide - ou à défaut de beurre fondu.

- Si le plat est froid, il faut remplacer le beurre par de l'huile, sinon le beurre fige, et c'est pire qu'avant!!!

Cette opération s'appelle "lustrer" un aliment.

Je vous conseille de ne pas lustrer dans l'assiette, mais plutôt dans le plat de cuisson, ou sur une autre assiette, car l'excès de beurre, s'il coule dans l'assiette de service, gâche tout votre travail!

Dossiers alternatifs :
Recette lustrer, recettes à base de beurre, Recette brillant, Recette finition, recettes de plats, Recette décor

Bon à savoir

Lustrer : les meilleurs articles

Consultez le dossier : lustrer
Autres dossiers recommandés : beurre, brillant, finition, plats, decor,

Commentaires

Voir tous les commentaires [1]

Dernier commentaire

c'est tout simple mais très ingénieux merci
par par claudiOh | Posté le 30/09/2009

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de dossiers :
Recette lustrer, recettes à base de beurre, Recette brillant, Recette finition, recettes de plats, Recette décor