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Flamber ou pas?

Publié le 22/09/2009 - Auteur : Chef Christophe


Flamber ou pas?
Dans toutes les recettes anciennes, il faut "flamber" l'alcool pour cuisiner avec, mais qu'en est-il vraiment?
 
Le flambage est indispensable dans les recettes ou l'alcool est une base de sauce, et ou le produit n'est pas fragile, comme par exemple les pêches flambées, ou le rognon flambé.
 
C'est issu du travail de salle, ou le flambage est un spectacle offert aux convives, et qui mêle gustatif et esthétique.

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