La tomme crayeuse - 750g.com

Ce fromage de Haute Savoie a été commercialisé dès 1995 par la société Schmidhauser (famille originaire de Suisse). La tomme crayeuse est également fabriquée par quelques autres fromagers de la région avec un réseau de vente plus localisé.

Sa croûte est fleurie : gris-brun, bleutée, épaisse, rigide avec quelques taches de moisissures jaunes qui se développent au fur et à mesure de son affinage. C'est l'aspect typique des croûtes de toutes les tommes de Savoie et des tommes de montagne en général.

La tomme crayeuse est un fromage à pâte crue pressée, réalisé avec du lait de vache.
La pâte est de couleur ivoire, son signe de reconnaissance est la double consistance de sa pâte : la partie centrale a un aspect crayeux qui évoque un peu certains camemberts tout jeunes, les bords sont un peu plus moelleux.

La société Schmidhauser, fondée en 1963, affine ses fromages savoyards dans les caves naturelles du château d'Annecy et depuis peu dans son nouveau site d'Alex.

Elle commercialise en particulier trois types de tommes de Savoie :