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L'interview de Jean-André Charial, l'Oustau de Baumaniere.

Publié le 25/09/2009 - Auteur : MaMartin

- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Après des études supérieures (HEC), mon grand père m'a demandé de venir le rejoindre à Baumanière et j'ai eu envie de faire la cuisine. La gestion et la salle ne me passionnait pas...

- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
D'abord un diplôme HEC en 1967, puis mon arrivée à Baumanière en 69.
Il a fallu me perfectionner par des stages de cuisine chez Troisgros, Chapel, Haeberlin, Girardet dans les années 71-72.

Je suis ensuite revenu en cuisine à Baumanière en 1972
Depuis 1987, je suis aussi vigneron, et je produit du vin rouge et rosé en appellation Les Baux

- Parlez-nous de votre cuisine ?
Cuisine classique, très ancrée dans le terroir provençal. Beaucoup de légumes, d'huile d'olive. Pas de chichis.

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)
Mon inspiration vient des pays et principalement de la Provence.

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Freddy Girardet

- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Un cours de cuisine à Hattori Cooking School à Tokyo devant 200 japonais

- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
Raviole de truffes aux poireaux

- Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
J'ai un faible pour le rouget au basilic et le Baba au rhum

- Un vigneron, un vin ?
Jean-Louis Chave, Hermitage

- Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
les Oléiculteurs de la Vallée des Baux

- Votre produit fétiche ?
Mon vin rouge l'Affectif

- Les chefs que vous aimez ?
Michel Troisgros, Michel Guérard, Michel Bras, Olivier Roellinger

- Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Passedat (Le Petit Nice)

- Et si c'était à refaire ?
Idem, je ne changerai rien!

Retrouvez plus d'informations sur l'Oustau de Baumanière.

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