L'or de l'Inde : Le Ghee , le beurre clarifié - 750g.com

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Ceux qui parmi vous connaissent la cuisine Indienne savent de quoi il est question, ceux qui connaissent la médecine ayurvédique (en général ils connaissent aussi la cuisine car c'est un des éléments des cures) connaissent bien le ghee, quant aux autres il est urgent que vous le connaissiez et probablement l'adopterez-vous. Voici pourquoi :

Un peu d'histoire :

Le beurre tel que nous le connaissons en occident présente l'inconvénients majeur de s'oxyder, donc de rancir et de devenir rapidement impropre à la consommation . En Afghanistan, en Inde , en Iran mais aussi dans certains pays du bassin méditerranéen la clarification du beurre a été réalisée pour éviter cette inconvénient et augmenter la durée d'utilisation de ce qui constituait la matière grasse principale. En effet ces populations essentiellement musulmanes n'employaient pas le saindoux issu du porc. Par ailleurs, traditionnellement nomades, ces peuples ne disposaient pas lors de leurs déplacements des pressoirs nécessaires pour extraire l'huile des végétaux. Le climat chaud imposait de surcroit que des solutions soient trouvées, c'est ainsi qu'est né le ghee ou beurre clarifié.

Il existe plusieurs formes de beurre clarifié dont les plus connues sont le "smen marocain", le "ghee indien" ou encore le "smel", "gee" ou "samla égyptien". La différence entre ces beurres réside principalement dans l'utilisation et la préparation du lait : lait de vache ou bufflonne en Inde , chèvre ou brebis au Maghreb, yack au Népal.

Dossiers alternatifs :
Recette ghee, recettes à base de beurre, recettes de cuisine d' Inde, Recette graisses, Recette les marmites en émoi

Idées de dossiers :
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