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La liaison d'une sauce
Publié le 07/10/2009 - Auteur : Chef Christophe
Pour lier la sauce, il existe de nombreuses solutions; mais nous allons ici nous intéresser à la liaison à la farine .
C'est la liaison type de la béchamel.
Il faut mettre le même poids de beurre que de farine.
Une précaution : le beurre doit être bien fondu, mais pas brûlant, sinon la farine cuit sans pouvoir épaissir la sauce...
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Idée recette :
Roux blanc
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