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Bien choisir un gibier de plumes

Publié le 07/10/2009 - Auteur : Chef Christophe

Les gibiers de plume sont les oiseaux:

faisan, caille, grouse, perdrix...

Les meilleurs sont les oiseaux sauvages, et jeunes.

Pour bien les choisir, il faut d'abord faire confiance à son volailler!

Mais quelques petites astuces peuvent vous aider...

Un gibier sauvage contient souvent les plombs, ou au moins la marque des plombs de chasse.

Sur les gibiers d'élevage, on coupe souvent la pointe du bec, pour éviter qu'ils ne se blessent entre eux, donc bec coupé, gibier d'élevage!

Un gibier jeune se reconnaît également à la souplesse du bréchet (lorsque l'on appuie dessus) et à l'absence d'ergots à l'arrière de la patte.

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