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Comment bien assaisonner une viande?

Publié le 13/10/2009 - Auteur : Chef Christophe

Je vais tenter de vous éclairer un peu.

Pour moi le mieux, c'est de saler avant et après!

Lorsque je dois cuire une viande, je l'assaisonne avant de sel fin et de poivre du moulin, sur chaque face.

Après cuisson, et après le temps de repos, je remets un tout de moulin à poivre, et un peu de fleur de sel, autant pour le coté salé que pour le coté craquant.

Un dernier conseil, n'assaisonnez jamais au dessus du récipient de cuisson, déjà parce que le poivre en brûlant donne un goût acre très désagréable, mais aussi parce que lors de la réalisation de la sauce, elle sera trop salée!

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