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Hélène Darroze, le Sud Ouest à Paris

Publié le 13/10/2009 - Auteur : ChefDamien

Hélène Darroze : un chef au parcours atypique

Après des études en école de commerce, Hélène intègre les équipes d'Alain Ducasse au sein du prestigieux Louis XV.
Celui-ci reconnaît rapidement en elle un grand talent et la pousse à passer de l'autre côté des fourneaux. Le destin est lancé. Encouragé par Alain Ducasse, elle met en exergue les leçons reçues de ses aïeux : respect des produits, goût des bonnes choses et force de travail.

Elle parfait sa connaissance des produits du Sud-Ouest au sein de l'établissement familial, puis créé sa propre Maison à Paris où la
cuisine est à son image : spontanée, sensible et féminine.

Une cuisine du coeur sans cesse en renouvellement, guidée par
ses émotions, ses racines et ses rencontres.
Dans son restaurant dédiée à la gourmandise et à la gastronomie, Hélène travaille des produits d'exceptions et élabore une cuisine d'émotion où s'expriment les saveurs authentiques de son Sud-Ouest natal et un savoir-faire transmis par sa famille depuis sa plus tendre enfance.

Sa cuisine, mélange de tradition et de modernité, ose des accords
souvent surprenants : châtaignes et St Jacques, lotte et chorizo.
Sa cuisine d'instinct est également emprunte d'incontournables tels que la volaille ou le foie gras, qu'Hélène se plait à réinventer sans cesse :
confit, grillé, poché, en chantilly, en crème glacée...

Dossiers alternatifs :
Recette helene darroze, Recette chefs, Recette sud ouest, Recette Michelin, recettes de cuisine de Paris

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Commentaires

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Dernier commentaire

Une chef d'exception, j'ai son livre et en suis fascinée!
Même si ces recettes sont assez particulières, avec des ingrédients pas toujours…
par par martidh | Posté le 25/10/2009

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