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J'ai mangé du crocodile!

Publié le 18/10/2009 - Auteur : Jean Pierre Jaquet

Pour commencer, j'ai choisi de pocher cette viande qui me semblait un peu dure...

J'ai fait un bouillon de verdures avec carottes, poireau , un demi chou , pommes de terre , du bouillon déshydraté de crevette ,une demi branche de céleri , tout cela à feu doux de manière pour extraire un maximum de saveur!J'ai ensuite pocher mes morceaux de crocodile dans un petit litre de ce bouillon bien réduit, à plein feu pour avoir une ébullition rapide.

Pendant cette cuisson, dans une casserole, j'ai chaufé 15 cl de crème avec un peu d'estragon, juste le temps que cela soit chaud...

J'ai bien égoutté mon crocodile (en petits cubesn, ça cuit très vite!) et je l'ai ajouté à ma crème à l'estragon.

La chair ressemble à un mélange entre la cuisse de grenouille un peu longue et le poulet!!!
Cette viande était gouteuse, avec de la mâche, un vrai délice...

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