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Pour une peau d'agneau bien croustillante!

Publié le 26/10/2009 - Auteur : Chef Christophe

Souvent, sur les filets d'agneau, la chair est rosée, mais la peau n'est pas très croustillante, et la graisse trop molle.

Pour obtenir un filet fondant dedans et croustillant dessus, il faut simplement bien saisir le filet à la poêle, puis le cuire au four.

Lorsqu'il est cuit, avant de le laisser reposer, il faut enlever la partie de peau et de graisse attachée au filet.

Le filet se repose dans l'alu (comme toutes les viandes, après cuisson) et pendant ce temps, à l'aide d'un couteau fin, je gratte la graisse molle qui est sous la peau, sans abîmer la peau craquante.

Il ne me reste plus qu'à servir mon filet, avec un morceau de peau bien craquant, et surtout sans gras!

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