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Paner un carré d'agneau

Publié le 26/10/2009 - Auteur : Chef Christophe

Vous avez déjà vu ces magnifiques recettes de carrés d'agneau panés, avec une croûte (souvent aux herbes) bien régulière, et qui reste parfaitement fixée au carré.

De retour à la maison, on essaye, et là, c'est pas aussi beau...

Il faut respecter trois petits trucs pour que ça marche!

La croûte doit être souple, pour cela il suffit de bien suivre la recette...

Ensuite il faut l'abaisser, comme une pâte à tarte, entre deux feuilles de papier cuisson, et mettre au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit bien dure, comme cela pas de soucis pour découper un beau rectangle!

Dernier truc, lorsque le carré est cuit et reposé, séchez (papier absorbant!) la surface où vous voulez posez la croûte, et badigeonnez-la avec un blanc d'oeuf battu, puis appliquer la croûte dessus, elle collera parfaitement!

Un petit tour au grill, et c'est fini...

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