Le Tilsiter, l'authentique aveur Helvétique - 750g.com

Le Tilsiter est un fromage au lait cru ou pasteurisé, à pâte mi-dure, non cuite et pressée. Les meules rondes et plates mesurent 25cm de diamètre, pour environ 8cm de hauteur. Il faut environ 45 litres de lait pour fabriquer une meule de Tilsiter qui pèse entre 4 et 4,5kg.

Les émigrants suisses ont diffusé la culture fromagère dans de nombreux pays. Notamment dans l'ancienne Prusse orientale, qui fait aujourd'hui partie de la Russie. C'est de là , d'une petite ville appelée Tilsit, que le Thurgovien Otto Wartmann entama son voyage de retour, en 1893. Dans la poche de son manteau, une recette de fromage. Il l'améliora dans la fromagerie du Holzhof, situé dans la jolie bourgade de Bisseff, en Thurgovie. Et il insuffla à l'art de la production fromagère une dimension qualitative véritablement inédite. Le Tilsit suisse avait trouvé son chez-soi.

 

Au Holzhof, c'est aujourd'hui la cinquième génération de la famille Wartmann qui produit le délicieux Tilsiter Switzerland. Comme elle, une trentaine de fromageries s'attachent à perpétuer la tradition du Tilsiter Switzerland. Il s'agit, pour la plupart, d'exploitations familiales implantées entre le lac de Constance, le lac de Zurich et le Säntis.