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L'Etivaez Aoc, la plus délicieuse confidence Suisse

Publié le 26/10/2009 - Auteur : ChefDamien

L'Etivaz AOC est un fromage au lait cru à pâte dure, d'une hauteur entre 8 et 11cm, et d'un diamètre compris entre 30 et 65cm. Son poids varie entre 10 et 38kg. Son affinage dure 135 jours au minimum : son goût est alors franc et aromatique.

Ce fromage, dont les premières traces écrites datent de 1766, est fabriqué dans une zone de production délimitée. A cette date, Samuel Loup écrivait : « Sa principale production provient des alpages les plus fins et les plus odoriférants pour les bestiaux qui y sont en grand nombre. Le fromage qu'on en tire est très excellent... ».

Aujourd'hui, la zone de production de l'Etivaz AOC correspond aux Alpes vaudoises aux alentours de châteaux d'Oex.

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