Le Vacherin fribourgeois AOC, le plus intensement onctueux de Suisse - 750g.com

C'est un fromage à pâte pressée non cuite, qui se présente sous forme de meules plates et rondes pensant environ 7kg pour un diamètre de 35cm.

 

Le Vacherin Fribourgeois AOC tire son nom de « Vaccarinus » (petit vacher). Ce jeune gardien de troupeau aidait le vacher préposé à la traite et aux soins des vaches. Ainsi, le vacherin désigne un petit fromage que le vacher faisait pour son usage personnel. L'histoire du Vacherin Fribourgeois AOC est intimement liée à celle de son grand cousin : Le Gruyère AOC Suisse. En effet, au printemps et en automne, les vaches produisaient trop peu de lait pour en faire une meule entière de Gruyère AOC suisse. On fabriquait alors un fromage de taille plus petite, plus moelleux car la chaudière n'était pas mise en route.

 

Ce fromage à l'origine saisonnier est maintenant produit toute l'année dans des fromageries de village. Au milieu du siècle dernier, le Vacherin Fribourgeois AOC est apparu dans la fondue, afin de séduire des amateurs de plus en plus nombreux.

Fort d'une tradition déjà ancienne puisqu'il figurait déjà au menu de la reine d'Autriche lors de sa visite officielle à Fribourg en 1448.