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Le Vacherin Mont d'Or AOC, le plus crémeux des fromages de Suisse

Publié le 26/10/2009 - Auteur : ChefDamien

Le Vacherin Mont-d'Or AOC est fabriqué à partir de lait thermisé et s'affine pendant environ 21 jours. Il a une hauteur de 3 à 5cm. Son poids est compris entre 400g et 3kg. Une pâte légèrement coulante, jaune ivoire avec une saveur douce influencée par l'écorce de sapin. Il existe seulement 6 fabricants qui livrent leurs vacherins blancs à 2 affineurs.

On retrouve les premières traces du Vacherin Mont-d'Or AOC vers le milieu du 19ème siècle. Il est fabriqué depuis son origine des deux côtés de la frontière franco-suisse dans les alpages du Mont Risoux.

Son ancêtre serait un fromage de chèvre du nom de chevrotin, et on suppose que lorsqu'il manquait du lait de chèvre, on utilisait alors du lait de vache et on passa tout naturellement du nom de chevrotin à celui de vacherin.

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Commentaires

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bonjour Mr chef Christophe je me permets de vous envoyer un email pour savoir qu'elle difference y a t-il entre le vacherin et le mont d'or.
par par kouros | Posté le 04/11/2009

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