Le Sbrintz AOC, le plus dur des Fromages de Suisse - 750g.com

Le Sbrinz AOC est le plus ancien fromage à pâte dure de Suisse. A pâte pressée cuite, dure et sèche, au lait cru de vache, les meules de Sbrinz AOC pèsent environ 35kg pour un diamètre de 45 à 60cm et une épaisseur de 15cm. Il faut environ 500litres de lait pour la fabrication d'une seule meule. La pâte est cassante et lisse, de teinte ivoire à jaune clair, et couverte d'une croute dure, jaune-dorée.

 

C'est le plus ancien fromage à pâte dure de Suisse. Au 1ère siècle, Pline (écrivain et naturaliste) notait l'existence d'un délicieux « caseaus helveticus » dont la description se rapproche beaucoup du Sbrinz AOC actuel. Au 16ème siècle, la réputation du Sbrinz AOC traversait déjà les frontières... Des commerçants entreprenants ont alors commencé à échanger en Italie leurs belles meules de Sbrinz contre du riz, des marrons et du vin.