L'Appenzeller®, le plus mystérieux des fromages de Suisse - 750g.com

L'Appenzeller®est un fromage à pâte mi-dure, pressée, au lait cru. Il se présente en petites meules de 30 à 33cm de diamètre, au talon légèrement bombé, d'une hauteur moyenne de 8cm. Ces meules qui pèsent de 6 à 8kg ont une croûte brun rougeâtre qui cache une pâte parsemé de petits trous réguliers de la taille d'un pois.

 

Connu depuis plus de 7 siècles, le fromage Appenzeller® était autrefois un « fromage de redevance », dont les paysans se servaient pour s'acquitter de leurs impôts. Au fil des siècles, sa fabrication est toujours restée difèle à sa région et à la recette d'origine. Le fromage Appenzeller ®est fabriqué en alpage ou dans les vallées, au grè des saisons et des déplacements des troupeaux, dans les petites fromageries.

 

Comme son nom l'indique, le fromage Appenzeller® est né dans le canton d'Appenzell, une région montagneuse située entre le lac de Constance et le massif de l'Alpstein. Mais outre le canton d'Appenzell, la  région de production comprend également certaines communes des cantons de Saint-Gall et de Thurgovie.