L'Emmentaler AOCA, le plus prestigieux de la gastronomie Suisse - 750g.com

L'Emmentaler AOCA (qui signifie : originaire de la vallée de l'Emme) est un fromage au lait cru, à pâte pressée cuite, et parsemé de gros trous ronds ou ovales de 2 à 4cm. C'est le plus gros des fromages suisses avec des meules bombées qui pèsent de 75 à 120kg et mesurent de 80 à 100cm de diamètre pour une épaisseur de 16 à 27cm. Il faut plus de 1200litres de lait pour fabriquer une seule meule d'Emmentaler AOC. C'est le fromage de Suisse le plus exporté.

 

L'Emmentaler AOC, un fromage né au cœur de la Vallée de l'Emme. L'origine de l'Emmentaler AOC remonte au XIIIème siècle où il était produit uniquement en alpage. Ce n'est qu'au début du XIXème siècle que sa production s'est accélérée et répandue car la demande surpassa largement l'offre des fromagers. Pour pallier la pénurie, les fromagers se mirent à fabriquer de l'Emmentaler toute l'année et en plaine. Aujourd'hui, ce fromage est fabriqué dans une grande partie de la Suisse alémanique : Argovie, Berne, Glaris, Lucerne, Schwyz, Soleure, St-Gall, Thurgovie, Zoug, Zurich et certaines communes du canton de Fribourg.