Le Gruyère AOC Suisse, la référence gastronomique sans trous ! - 750g.com

Le Gruyère AOC Suisse doit sa finesse et son goût si caractéristique au lait cru de première qualité provenant de vaches nourries d'herbe en été et de foin en hiver, et au savoir-faire des maîtres fromagers et des affineurs. Pas moins de 400 litres de lait frais sont nécessaire pour la fabrication d'une meule d'environ 35kg.

 

 Inimitable, le Gruyère AOC Suisse se reconnaît entre mille grâce à son marquage sur le talon qui certifie l'authenticité de chaque meule.

Le nom « Gruyère » est quelquefois associé aux fromages de garde à pâte dure fabriqués dans toutes les Alpes. Les Suisses revendiquent la paternité de ce fromage dont on trouve mention dans les textes historiques dès 1115. A cette époque, ce fromage d'alpage servait aux paysans à payer la dîme aux moines de l'abbaye de Rougemont. Cependant, le nom « fromage de Gruyère » lui est attribué officiellement en 1602 à l'occasion de la visite à Fribourg de représentants de l'ambassade de France.

 

Aujourd'hui le nom de « Gruyère suisse » s'applique uniquement au fromage originaire de la région de Gruyère, dans le canton de Fribourg en Suisse romande, et de tout la zone d'appellation d'origine contrôlée qui l'entoure : les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchatel et Jura, les districts de Courtelary, la Neuville, Moutier et quelques districts limitrophes du canton de Berne.