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La Ratte du Touquet

Publié le 30/10/2009 - Auteur : ChefDamien

La Ratte du Touquet est la star des pomme de terre et la préférée des grands chefs.
On la reconnaît au premier coup d'œil à sa petite taille et sa silhouette en forme de croissant. Plébiscitée par les grands chefs depuis plus de 20 ans, elle est savourée pour sa chair très ferme, son croquant et son petit goût de châtaigne.

Variété à chair ferme, elle ne se délite pas à la cuisson et préfère donc les cuissons qui supposent un peu de tenue : à la vapeur, à l'eau, ou encore rissolée. Si c'est au naturel qu'elle révèle toutes ses qualités gustatives, elle s'accommode aussi bien avec des mets raffinés que des poêlées forestières. Préparée avec soin, elle peut même se transformer en une mythique purée...

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