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Travailler les coings facilement.

Publié le 03/11/2009 - Auteur : Chef Christophe

Les coings sont des fruits d'automne très durs, et beaucoup se demandent comment faire ça simplement!

Le premier obstacle, c'est la peau: commencez par la frotter avec un torchon pour retirer le duvet qui la recouvre, puis passez le coing 3 minutes à la vapeur, la peau se retirera alors très facilement.

Coupez ensuite le coing en 4, pour enlever le coeur et les pépins.

Certains conserve ce coeur pour cuire avec le coing, pour faire des confitures, des gelées ou de la pâte de coing, car le coeur et les pépins contiennent beaucoup de pectine.

Mais ils apportent aussi beaucoup d'amertume, donc méfiance, n'en mettez pas trop dans les gelées!

Pour faire une gelée il faut juste cuire les coings jusqu'à ce qu'ils soient mous dans un peu d'eau, puis passez l'ensemble à travers un torchon propre, en pressant un peu, pour récupérer le jus, qui servira de base à la gelée.

Mais les coings se mangent aussi en "légumes", juste rôtis, avec un gibier, et une sauce au vin rouge...

Dossiers alternatifs :
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