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Bien assaisonner ses terrines de gibier

Publié le 03/11/2009 - Auteur : Chef Christophe

Je n'ai par pour but de donner L'Assaisonnement parfait, mais plutôt de vous aider avec les grammages de base.

Chaque charcutier ou cuisinier a son assaisonnement, et c'est bien sûr le meilleur!

Alors voici le mien, qu'il vous serve de base, mais n'hésitez pas à le personnaliser!

Pour un kilo de chair, je pèse 18 g de sel, 3 g de poivre, 1/4 de feuille de laurier, 2 g de thym, 2 g de muscade, 1 g de paprika et 3 g de sucre.

J'ajoute aussi de l'ail, des échalotes, des baies de genièvre et un peu de marjolaine.

Tous les produits secs peuvent être pesés et mélangés dans une boite, il ne restera plus qu'à utiliser alors 30 g d'assaisonnement au kilo de chair.

Dossiers alternatifs :
Recette assaisonnement, Recette terrine, Recette gibiers, recettes de pâtes, recettes de farces, Recette galantines, recettes de cuisine de chasse, recettes de chevreuil, recettes à base de lapin, recettes d' automne

Bon à savoir

Assaisonnement : les meilleurs articles

Idée recette : Condiment pamplemousse, gingembre et menthe
Consultez le dossier : assaisonnement
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Commentaires

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Dernier commentaire

bonjour christophe
j'ai des morceaux de biche et cerf (cotes, roti etc) mais je n'ai jamais fait de terrine, pourrais je avoir quelques…
par par joebot | Posté le 11/11/2009

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