Il est d'origine mexicaine. Les Aztèques cultivaient l'AHUACATL, 7 à 8000 ans avant J.C.
Le mexicain a la peau lisse et fine, le guatemaltèque, l'a épaisse et verruqueuse. Gros et brillant, il est antillais. En Europe, en hiver, il nous vient d'Espagne et d'Israel ; de mai à septembre, surtout d'Afrique du Sud.
Riche en acides gras, en vitamines (B, A ,C), il est un des rares fruits riche en vitamine E, si utile pour lutter contre le vieillissement de nos cellules (antioxydant...)
Guacamole, sauces au citron ou vinaigrettes sont des préparations usuelles.
Idées de recettes :
Regarni de sa chair, mixée avec de la pulpe de tomate, crème, jus de citron, un trait de piment et quelques crevettes roses décortiquées, on le servira avec un Santa Esmeralda de chez Torres, ou un Torrontes de la maison Etchart en Argentine.
Coques farcies :
Faire une farce avec sa chair, des restes de poulet tirés sur une carcasse, citron, persil, échalotes, ciboulette. La passer une dizaine de minutes à la poêle.
Regarnir les coques et passer au four 10 minutes.
Quels vins :
Selon les variantes crues ou cuites, on sert l'avocat avec un bon crémant régional, un Bordeaux sec, blancs de Savoie, et autres blancs régionaux.
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