Les bases d'un beau ragoût

Idées de recettes

> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Concours en cours

Abécédaire...

... des recettes

AB / CD / EF / GH

IJ / KL / MN / OP

QR / ST / UV

WXYZ

Index des dossiers

AB / CD / EF / GH

IJ / KL / MN / OP

QR / ST / UV

WXYZ

750g de plaisir

Découvrez tous nos articles et recettes.

Voir toutes les recettes

Sites Centilitres

logo 750g

Les bases d'un beau ragoût

Publié le 29/12/2009 - Auteur : Chef Christophe

Pour faire un bon ragoût, il faut respecter quelques règles simples :

- Bien rissoler la viande, jusqu'à une coloration blonde soutenue.

-Bien dégraisser le récipient de cuisson, pour éliminer le gras en trop.

- Ajouter de la farine pour lier la sauce, environ 40 g par litre de liquide de mouillement, et la cuire sur le feu pour lui faire perdre son goût de farine.

- Mouiller avec un liquide riche en saveur, vin, fond, bière...

- Porter à ébullition sur le feu, nettoyer les parois intérieures du récipient de toutes les éclaboussures de sauce, mettre un couvercle et enfourner à 160°C.

Avec ses conseils de base, un bon assaisonnement, un peu de légumes (carottes, oignons, céleri branche...), vous aurez un ragoût parfait !

Dossiers alternatifs :
Recettes à base de viande, recettes de ragoût, recette bourguignon, recette daube, recette cuisson ragoût, recettes d' agneau, recettes de porc, recettes de veau, recette bouef, recettes de poulet

Bon à savoir

Viande : les meilleurs articles
Volailles, gibiers, animaux des champs et de la basse-cour, la viande tient une place importante dans notre alimentation. S'il est vrai qu'...

Idée recette : Verrine de queue de boeuf au foie gras
Article recommandé : Braiser une viande
Consultez le dossier : viande
Autres dossiers recommandés : ragoût, bourguignon, daube, cuisson ragout, agneau, porc ou cochon,

Commentaires

Voir tous les commentaires [0]

Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cet article. Soyez le premier !

Chef Christophe sur facebook

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...