Par un terrible hiver, une troupe de gueux affamés forçait un sanglier. La bête blessée disparut en tombant dans un ravin.

L´été suivant, fut, dit-on, particulièrement torride.

Dans le lit désséché d´un ruisseau, la dépouille de la bête fut retrouvée recouverte de croutes blanchâtres de sel : le ruisseau se nourrissait dans des salines...

Quelques téméraires osèrent goûter la viande et ... miracle, elle était succulente !

Avec cochons et sangliers, l´on réitera volontairement l´expérience...

C´est ainsi qu´à Salies de Béarn est né la légende (puis la tradition) du fameux jambon de Bayonne.