Les différents types de fromages - 750g.com

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L´élément principal qui permet de classifier les fromages est leur croûte.

Les pâtes fraîches :
Ces fromages sont obtenus à partir de laits pasteurisés. Ils sont consommés assez rapidement après leur fabrication. Ces fromages font l´objet d´un égouttage long et ne subissent que la fermentation lactique.

Les pâtes molles :
Outre la fermentation lactique, ces fromages font l´objet de fermentations complémentaires. Leur pâte n´a pas été cuite, ni pressée.

- les pâtes molles à croûte fleurie :
Appartiennent à cette catégorie : les Bries, les Camemberts, les Neufchâtels, les Coulommiers...
Ils se carcatérisent par une pâte duvetée de blanc, où affleurent des pigments rougeâtres (Penecillium).

- les pâtes molles à croutes lavées :
Appartiennent à cette catégorie : Pont l´Eveque, Munster, Maroilles, Vacherin, ...
Ces fromages à la différence des précédents sont régulièrement lavés. Cela évite le développement de moissisures, et favorise la fermentation, d´où leur goût plus fort... Ils ont alors ue couleur virant plus vers le jaune, voire le rouge...

Les pâtes à moisissures internes :
Appartiennent à cette famille : les bleues ou pâtes persillées...
Ces fromages sont à l´origine des pâtes molles, que l´on broie, sale et ensemmence de Penecillium (Glancum). Ces opérations ont pour conséquence de créer des moisissures internes.

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