Les pâtes pressées et les pâtes fraîches - 750g.com

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Les pâtes pressées :
Comme la plupart des fromages, ils font l´objet d´une fermentation lactique, à laquelle s´ajoute des fermentations complémentaires. L´égouttage est effectué mécaniquement.

- la pâte pressée non cuite
Ils sont obtenu par égouttage sous presse, de fromages à caillé divisé, non réchauffé.
Les tommes de Savoie, Sait Nectaire, Reblochon sont considérés comme des pâtes pressées.

- la pâte pressée cuite
La ´cuisson´ s´explique par le fait que le caillé (divisé) est réchauffé dans le petit lait à température réhaussée.
C´est le cas du Gruyère, de la Mimolette, de la raclette...

Les pâtes fondues :
Ce sont généralement des fromages industriels, obtenus par la cuisson de fromages auquels on ajoute des produits laitiers (lait, crème fraiche, beurre...). C´est la vache qui rit !

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