Les étapes de l´élaboration d´un fromage - 750g.com

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Le fromage est obtenu à partir de lait (vache, chèvre ou brebis) et sa fabrication suit six étapes fondamentales.

Le caillage :
Cet étape préliminaire sert à séparer le caillé d´une part, du petit lait. On utilise, pour faciliter la manoeuvre, de la presure.

Le rompage :
Cette action a pour objet de faire perdre au caillé une partie de son sérum. On le divise ainsi en plusieurs parties, on l'égoutte et il est prêt à être mis en moule.

Le moulage :
Cette étape est essentielle à l´obtention de la forme du fromage. N´oublions pas qu´étymologiquement, le mot fromage vient de ´forma´, forme.
Les moules à fromages peuvent avoir des formes très diverses : cylindres, triangles, carrés, élipses, cercles...

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