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Les étapes de l´élaboration d´un fromage : Suite de la fabrication

Publié le 14/10/2000 - Auteur : Jean-Baptiste Duquesne

Le salage :
Le sel est un élément essentiel à la bonne conservation du fromage. Il permet d´accélérer la déshydratation de celui-ci et permet de le protéger de bactéries. En outre, il prend un rôle important dans la formation de la croûte, qui contribue à la finesse aromatique de ce dernier.

L´égoutage :
Cette dernière étape permet d´éliminer le dernier petit lait du fromage.

Le démoulage et l´affinage :
Le fromage, une fois retiré de son moule est prêt à être affiné. Cette étape se déroule dans des caves, plus ou moins humides, à température plus ou moins élevée.
Il développe ici toute ses qualités et finit sa fermentation.

Ces six étapes seront appliqués à tous les fromages faisant l´objet d´un affinage ou d´un fermentation interne.

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Commentaires

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Dernier commentaire

Vous avez oublié l'égouttage, le salage et l'affinage, vous vous êtes trompé sur le caillage qui est la première étape, l'enzime qui fait…
par par weymin | Posté le 19/10/2009

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