La coriandre, connue également sous le nom de « persil arabe » en Afrique du Nord ou de « persil chinois » en extrême orient, est avant tout une mauvaise herbe qui pousse dans les champs de céréales. Cest certainement pour cela que c'est lune des plantes aromatiques les plus répandues dans le monde, mais aussi la plus anciennement utilisée, tant pour ses vertus culinaires que médicinales.

 

Son nom, tiré du grec koriandron (signifiant punaise), lui vient sans doute de la forte odeur de punaise écrasée que lui trouvèrent les Anciens. Ses feuilles, fines et délicates, ont un goût fort et entêtant qui embaume tous les plats méditerranéens, indiens ou orientaux. De même, on la retrouve dans la cuisine amérindienne depuis que cette épice fut introduite au Mexique par les conquistadores.

 

La racine, au goût plus prononcé que les feuilles, entre dans la préparation de certains curries asiatiques.On retrouvera dans les graines de petite taille des arômes rappelant la sauge, le zeste dorange mais aussi le raisin de muscat. Elles sont utilisées soit dans la composition de mélanges dépices (curry, ras-el-hanout), soit entières pour élaborer le gin ou bien pour préparer les légumes à la grecque qu'un Muscat de Rivesaltes saura mettre en valeur.