Depuis plusieurs millénaires, maïs, haricots et courgettes, furent l´alimentation de base des habitants de l´Amérique du Sud et centrale.

Elle est le symbole de la fécondité, de l´abondance.

Il y a encore quelques années, sa consommation était encore quasiment nulle au nord de la Loire. Depuis, le Centre et le Nord sont devenues des régions productrices.

Riche en eu, riche en fibre, elle est rafraichisante et diététique : à manger crue, l´on préfèrera les petites croquantes et tendres, dont on pourra même consommer la fleur.

C´est la grande amie du rosé !

Quelques idées de recettes :

- courgettes carbonara ou tagliatelles de courgettes
Les découper en fines lanières.
Les ébouillanter puis servir avec de petits lardons, crème, parmesan, basilic, huile d´olive....

Servir avec un Bandol rosé, un Tavel, une Côtes de Provence...

- Courgettes crues
Servir avec un rosé catalan, d´Espagne, un Clairet de Quinsac...

- Courgettes marinées au citron
Ou au vinaigre de framboise...

Privilégiez le service d´un Côtes de Provence ou d´un rosé du Sud-Ouest...

- Courgettes sautées à l´huile d´olive
Avec du persil, des échalottes, ...

Servir avec un clairet de Bordeaux, un Bandol, quelques rosés d´Amérique Latine.

- Omelete de courgettes
Servir avec un Listel, un Gris de Toul...

- Gratin de courgettes
Servir avec un Tavel, un Bandol, un rosé d´Espagne ou d´Amérique du Sud.

- Courgettes panées
Servir avec un Côtes de Provence, un Coteaux d´Aix.

- Purée de courgettes
A servir très chaud !

Vous privilégierez un Rosé catalan, un Corbières rosé, un bon clairet bordelais...