La recette du ´fonds brun´

Idées de recettes

Magazine

> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

La recette du ´fonds brun´

Publié le 20/11/2000 - Auteur : Michel G.

Dans de nombreuses recettes on utilise des fonds de sauce, hélas la ménagère toujours pressée va, pour gagner du temps, se procurer cet article tout fait, sous forme déshydratée, dans son super-marché ! Pourquoi ne pas essayer de le réaliser soi-même comme nos grands mères ??

Voici la recette qui permettra d´obtenir et de stocker environ 2 litres de "Fonds Brun" :

- Faire cuire pendant 35 minutes dans un four chaud (autour de 230°) 1k,5 d´os de boeuf ou de veau, en y ajoutant à la mi-cuisson : 2 carottes hachées, une branche de céleri haché, 1 poireau haché, 1 oignon coupé en 4.

- Après la cuisson, placer le tout dans une casserole et y ajouter : 4 litres d´eau, 2 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 bouquet garni, quelques grains de poivre. Laisser cuire 3 heures et demi et écumer si nécessaire.

- Passer le bouillon au chinois et le recueillir dans un récipient. Presser les aliments solides pour en extraire tout le liquide. Laisser refroidir et placer au frigo. Enlever la graisse.

Votre fonds brun est prêt.

Dossiers alternatifs :
Recette sauces, Recette fonds brun

Bon à savoir

Sauces : les meilleurs articles
Froides ou chaudes, le nombre de sauces est impressionnantes et votre créativité peut s'exprimer ! Découvrez grâce à nos internautes, les sa...

Idée recette : Sauce bolognaise
Consultez le dossier : sauces
Autres dossiers recommandés : fonds brun,

Commentaires

Voir tous les commentaires [0]

Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cet article. Soyez le premier !

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de dossiers :
Recette sauces, Recette fonds brun