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La chataigne
Publié le 29/11/2000 - Auteur : Grégoire Duquesne
Comment ose-t-on vendre les fruits si indigestes du marronnier d´inde ?
Il s´agit bien en fait de fruits de chataigner. Mais la chair du marron n´est cloisonnée par aucune membrane brune contrairement à la châtaigne. Le marron est donc une châtaigne "Top qualité" digne d´être utilisée en confiserie.
L´image des châtaignes grillées dans une poêle trouée lors des veillées paysannes ne doit pas faire oublier cette délicieuse recette : faîtes les bouillir, une fois écorcées, à l´eau avec des graines d´anis étoilé (badiane) et de feuilles de figuiers.
Servie accompagnée de bourru (ou mou), quel régal !
Le chataigner, nommé arbre à pain en Corse, fournissait une farine donnant la "pulenta" (sorte de pain), la soupe nommé "brulluli", des entremets, des beignets. La chataigne, véritable monnaie d´échange fut le pilier de l´économie de bon nombre de régions (Corse, Cévennes).
La châtaigne est fortement tombée en désuétude en raison de son fort caractère saisonnier, ainsi que du fait de ses difficultés de conservation.
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C'est à ce cri que l'on est sûr que les frimas de l'hiver sont là, mais quel plaisir que de se brûler les doigts...
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